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白菜和泡菜，兩種產品，兩種價格。拿泡菜的出口結構和銷售利潤來說，白菜等蔬菜雖受大眾廣泛歡迎，但價格就是個“白菜價”。而加工過的泡菜在韓國卻能賣到每公斤10美元左右，據袁啟宸測算，經深加工后，泡菜出口到韓國，價格一下子能提升不少，每噸的市場銷售價格可比國內高出2000美元。

在國內泡菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元。

2019年 1—4 月,全市泡菜產業總量達到 35 萬噸,實現銷售收入 20 億元,同比增長 10%以上,預計 全年泡菜加工量達 110 萬噸、銷售收入達 61 億元。2021年1—9月，東坡泡菜境外銷售收入達3.8億元。“受疫情影響，傳統的歐美出口渠道因運費大漲導致銷量下滑比較明顯，但讓人意外的是，這兩年東南亞國家的泡菜出口額反倒增長了200%，不僅填補了歐美貿易額的下滑，甚至略有盈余。”業內人士說，疫情讓東南亞國家傾向選擇就近的進口泡菜。

市場調查公司調研數據顯示隨著行業規模的迅速壯大，伴隨而來的環境污染問題也不斷加劇，尤其是在泡菜鹽漬、發酵等工序過程中將配置、使用高含鹽量的食鹽水(含鹽量>10%)，因而在泡菜鹽漬、出池清洗及脫鹽脫水工序將產生大量廢水，尤其是鹽漬廢水具有高鹽度(15%一17%)、高有機物(COD為45000—62000mg/L)、高含氮(TN為1800mg/L～4200mg/L)等特點，處理難度極大_3J。而高含鹽廢水直接排入水體將惡化水質、影響水生生物，特別是魚類的生長繁殖、引起地下水污染及土壤鹽漬化，進而影響流域飲水安全及農業生產。

2021年，眉山市泡菜產業實現銷售收入217.8億元，不僅約22萬名農民在產業發展中受益，全國各地甚至世界各地的泡菜愛好者也因此享受到地方特色美味。

被譽為“中國泡菜之鄉”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。泡菜，一頭連著泥巴，一頭連著嘴巴。如今，東坡泡菜串起了22萬名農民增收致富的希望，支撐起了年銷售收入超過200億元的特色產業。