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隨著餐飲板塊卻在喧囂中找到了屬于自己的寧?kù)o，不管是西少爺肉夾饃、還是伏牛堂米粉由于其本身的特性和聚合效應(yīng)，就使得他們?cè)谝欢ㄈ后w中找到了自己的位置。

對(duì)于餐飲板塊來(lái)講，因?yàn)樗鼘?duì)于人來(lái)講比較特殊，它的產(chǎn)品就直接和人產(chǎn)生反應(yīng)，因此對(duì)他們產(chǎn)品的要求那是必須非常高，甚至每一道工序和流程都有特別的講究。而且餐飲板塊比其他板塊具有其他板塊不具備的地域性用戶粘性，這是餐飲發(fā)展的一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)，也是餐飲發(fā)展的一個(gè)天然障礙。

以伏牛堂為例，他主要是以賣湖南米粉為主。從形式上分為兩種粉，分別為圓粉和扁粉，在味覺選擇上也有幾種不同的選擇，但是總體上來(lái)說(shuō)是以還是保留了湖南米粉的原貌，從本質(zhì)來(lái)講聚合人群就定位在湖南人身上，因此創(chuàng)業(yè)的面對(duì)群體還就是原本的家鄉(xiāng)人群，那么對(duì)于圈子以外的人吸引力就比較差。所以從一定的角度來(lái)看，很難形成一套大的推廣效應(yīng)。

但是對(duì)于張?zhí)煲粊?lái)說(shuō)，精準(zhǔn)定位又是他的一大特點(diǎn)，這樣就很容易彌補(bǔ)因?yàn)楫a(chǎn)品特點(diǎn)所帶來(lái)的缺陷，對(duì)于他來(lái)說(shuō)只要在北京找到大約30 到40 萬(wàn)接受伏牛堂口味的湖南人。他不需要滿足北京2000 萬(wàn)人的胃，而只是需要堅(jiān)持做他自己認(rèn)為正確的事情。

那么作為一個(gè)餐飲行業(yè)，這樣做到底對(duì)不對(duì)?

我們?cè)诳聪曼S太吉的煎餅果子，雖然分量等方面都很足，但是質(zhì)量確是讓人不敢稱好，因?yàn)榧屣炆贤苛藵M滿一層的醬料味道帶著傳統(tǒng)煎餅本不該有的甜味并且整體煎餅口味偏重，夾著的果子的體驗(yàn)也充分的考驗(yàn)了食用者的牙口，對(duì)于牙口不好的人實(shí)在是不敢恭維。所以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的這些餐飲業(yè)即在滿足一定的其特性和對(duì)固定人群的聚合效應(yīng)之后很難再去打開其他的市場(chǎng)。

因此筆者認(rèn)為，這些特性都是互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)和天然劣勢(shì)，并且從創(chuàng)業(yè)開始，這樣的特性就深深的烙印在產(chǎn)品之中，對(duì)于以后的發(fā)展和擴(kuò)大將是一個(gè)非常大的阻礙。

從餐飲業(yè)的本質(zhì)來(lái)講，它屬于剛需行業(yè)，門檻低、消費(fèi)頻率高、現(xiàn)金流快，而且很多企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中都非常青睞于餐飲業(yè)，但是他們卻從來(lái)沒想將餐飲的本質(zhì)做出來(lái)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就是想盤活現(xiàn)金流，達(dá)到掙快錢的目的。而且都不具備常規(guī)的服務(wù)性經(jīng)營(yíng)思維。

因此，那種要求投資回報(bào)期短、而且模式非常簡(jiǎn)單、并且見效要快的思維深深的阻礙了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展一個(gè)重要因素。

對(duì)于未來(lái)，筆者認(rèn)為，餐飲業(yè)仍然是一個(gè)重要的投資方向和風(fēng)口，那么對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和投資者來(lái)講，要放下浮躁、投機(jī)心態(tài)，應(yīng)對(duì)行業(yè)有敬畏之心，要用心與專注的做好餐飲，因此匠心心態(tài)仍然是做好餐飲的不二法則，而盲目跟風(fēng)與追求快節(jié)奏，必然在餐飲的深化上出問題。更多最新數(shù)據(jù)分析報(bào)告、華夏經(jīng)緯市場(chǎng)調(diào)查公司。